SIPS
Più che un cocktail bar, SIPS è un laboratorio di sperimentazione. Ogni drink è studiato per coinvolgere tutti i sensi, come Crypta, a base gin, whiskey e kiwi chiarificato, che invita prima ad annusare aneto, menta e salvia per completare l’esperienza. Tra i signature da non perdere c’è anche Compressed, con brandy, fragola chiarificata, Palo Cortado e bitter al cacao: il bordo del bicchiere è stato ristretto appositamente per preservarne più a lungo aromi e struttura. Curiosissima anche la loro reinterpretazione del Paloma, dove il pompelmo è assente ma perfettamente ricreato grazie a Campari e Triple Sec, con un bordo di sale, zucchero e capperi.
Il vero gioiello, però, è Essencia, una sala riservata aperta dal martedì al sabato che ospita appena 28 persone al giorno. Qui va in scena un percorso degustazione con cocktail a bassissima gradazione alcolica ma dall’intensità sorprendente. Imperdibile il Bloody Mary con ricci di mare e la sequenza dedicata al cacao, conclusa da un originale cioccolatino che richiamava la forma di un pomodoro.

FOCO
FOCO convince fin dal primo ingresso grazie a un’atmosfera rilassata e a una selezione musicale impeccabile. Da ordinare il Verdita, fresco e leggermente speziato grazie a tequila, ananas, lime, jalapeño e olio al coriandolo, oppure il Fish House Punch, una raffinata rivisitazione del classico con rum, brandy, tè nero, pesca e una delicata nota affumicata.
Infine, uno dei grandi classici della casa: l’Espresso Martini, considerato tra i più ordinati d’Europa e preparato con cold drip coffee, vaniglia salata e nocciola tostata. Degna di nota anche la selezione di tapas, tutte originali e golose allo steso tempo.

Paradiso
Paradiso continua a essere uno dei cocktail bar più iconici della città, grazie a una mixology capace di sorprendere senza rinunciare all’equilibrio. Tra i signature spicca Ritual, ispirato a un viaggio in Messico: il jalapeño che lo accompagna sembra vero, ma è un cioccolatino che, una volta mangiato, attenua quasi completamente la percezione del piccante.
Imperdibile anche Kriptonite, illuminato dalla riboflavina che dona al cocktail un effetto fluorescente, mentre il fiore di Sichuan modifica la percezione del gusto a ogni sorso.
Per chi ama i grandi classici c’è il Supercool Martini, profumatissimo al tartufo bianco e accompagnato da un’eccellente oliva Gordal. Per concludere non può ovviamente mancare The Brain, il signature più iconico del locale e che porta sempre tanti curiosi e appassionati. Per concludere? Uno shot del loro originale amaro al tartufo bianco.

Tre locali, tre personalità
Se si dovesse stilare una classifica, SIPS occuperebbe il primo posto per l’incredibile ricerca dietro ogni cocktail e per l’esperienza di Essencia, che da sola vale il viaggio. FOCO conquista per atmosfera e qualità della proposta, mentre Paradiso resta una tappa imprescindibile per chi desidera lasciarsi sorprendere da una mixology creativa e spettacolare.
Una cosa è certa: chi ama i cocktail troverà a Barcellona una delle destinazioni più interessanti d’Europa.