Nel cuore di questo equilibrio c’è anche Senso, il ristorante gastronomico firmato Alfio Ghezzi, che si inserisce nel racconto senza sovrastarlo. La cucina parla la lingua del territorio — pesce di lago, formaggi d’alpeggio, radici contadine — ma lo fa con una tecnica precisa e uno sguardo che non cerca l’effetto. Il percorso degustazione è netto, coerente, privo di compiacimento. Memorabili il panzerotto alla formaggella di Tremosine con crema di sarde e caviale di trota; lo storione con olive, limone e cioccolato bianco; e l’omaggio agricolo “Patate, patate, patate”, costruito su tre consistenze e attraversato dal profumo discreto del coregone affumicato.

In sala, il racconto continua con una squadra giovane e preparata. Antonio, sommelier dalla personalità decisa, sorprende con abbinamenti mai banali — un Marsala 2004 sul pesce, uno Champagne artigianale sulle patate — mentre Davide è una presenza affilata, attenta, capace di muoversi tra i tavoli senza mai distogliere dal paesaggio. Il dessert gioca sui ricordi d’infanzia dello chef — polenta, latte, stracciatella — ma si chiude con intelligenza, evitando ogni tentazione nostalgica.

Senso è parte di un insieme, non il suo fine. Il racconto di Eala si estende oltre la cucina, in un’idea di accoglienza che passa dalla selezione della carta dei tè all’uso della luce naturale, dalla silenziosità delle camere all’architettura che sembra voler sparire nel paesaggio. La sostenibilità non è uno slogan, ma una postura: l’acqua viene filtrata e servita in bottiglie di vetro serigrafate; il pane viene sfornato ogni giorno con lievito madre; l’olio extravergine arriva da piccoli produttori locali.

A Eala si respira un’aria rarefatta, quasi ipnotica. È un luogo che non ha bisogno di alzare la voce per farsi ricordare. Un equilibrio raro, che si raggiunge solo quando la visione è chiara.